Recette #2 - Ma Belle Blonde

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 74.5%

Ratio IBU/DI : 0.34
Coût total : -

Test d'une première bière à taux d'alcool assez haut.
Recette sans surprise avec un seul malt de base et deux houblons pour obtenir des arômes proche d'une bière belge.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Protéique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Empatage BIAB avec rinçage spécial goth-goth

Ébullition

Volume d'ébullition : 45 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 2 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 21 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.075

DF est. : 1.011

Alcool est. : 8.4 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 25