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Recette Milkshake KVEIK IPA

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.88
  • Coût total : -

Une recette expérimentale visant à se rapprocher un maximum d'un punch houblonné en profitant d'une levure kveik réputée pour ses notes d'agrumes.
Le blé et les flocons d'avoine devraient assurer une belle mousse, de l'opacité, du corps et une légère acidité et viendront compléter le profil malté du Maris Otter.

Coté houblons, le Mosaic et Citra sont utilisés massivement au hopstand pour leurs arômes intenses de citron et fruit tropicaux. C'est également l'occasion de tester un houblonnage à cru 100% en primaire, pour maximiser les effets de la biotransformation (on perdra alors toutes les saveurs fraiches du houblon ). Le risque d'oxydation sera quant à lui minime, puisque tout l'oxygène apporter par le DH sera consommé durant la phase active des levures. Le Sorachi sera rajouté uniquement en DH pour ses caractéristiques herbacées et se rapprochant de la noix de coco.

Pour se rapprocher de la recette du punch, on ajoutera également 1.5kg de purée de fruit (banane, mangue et ananas), de l'orange et du citron vert au hopstand ainsi que de la vanille en secondaire. Une quantité importante de lactose sera utilisé pour augmenter la quantité de sucres résiduels dans la bière.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 78.7 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 9.8 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 9.8 % -
80 g Malt Caraaroma Weyermann Grains - 400 EBC 1.6 % -
Pour la couleur

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 25 -
100 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 24.4 -
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
100g en primaire pour aller chercher un maximum de biotransformation
100 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
100g en primaire pour aller chercher un maximum de biotransformation
50 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
100g en primaire pour aller chercher un maximum de biotransformation
Houblonnage à cru : 12.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
500 g Lactose Ébullition 2 minutes -
1.5 kg Purée de fruits Ébullition 0 minutes -
Mixer 500g de mangue, 500g d'ananas et 500g de banane puis ajouter la purée au flame-out
5 unités Zestes d'orange + jus Ébullition 0 minutes -
Flame-out
6 unités Zestes citron vert + jus Ébullition 0 minutes -
Flame-out
10 unités Gousse de vanille Secondaire 20 jours -
Faire infuser la vanille dans du rhum ambrée et ajouter en secondaire

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.7 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 58 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Lactose
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.5 kg de Purée de fruits, 5 unités de Zestes d'orange + jus, 6 unités de Zestes citron vert + jus
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mosaic, 100 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 49