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Recette R58 tropical neipa

2 octobre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen	Malterie swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	63.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.9 %	-
1 kg	Flocons Froment		Grains	Empâtage	5 EBC	15.9 %	-
300 g	Malt Cara 20	vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
33 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	8.2	-
33 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	8.4	-
33 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	10.5	-
33 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	À 24h du debut
33 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	À 24h du debut
33 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	À 24h du début
33 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	À 24h du cold crash
33 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	À 24h du cold crash
33 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	À 24h du cold crash

Houblonnage à cru : 9.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	PAS D IRISH MOSS
6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	4 g empatage et 2 rincage
5.6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	3.5 g empatage et 2.1 g rincage
5 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	3,5g empatage et 1,5 rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-
	Starter réalisé par siouze

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.7	5.4	7.4	8.5	11.5	237.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 75.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 80.0°C

Empatage haut pour la rondeur du jus de fruits.
ÉLIMINER LE TRUB !!!!!!!!

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 33 g de Mosaic, 33 g de Simcoe, 33 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Carbonation à 4,5g/l

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