Recette TOPHE "LA SOURNOISE"

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.018

Couleur

42 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

8.5 %

Coût total

18.71 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	58.1 %	7 €
1 kg	Malt Carabelge	Weyermann	Grains	Empâtage	35 EBC	23.3 %	3.35 €
700 g	Malt Abbaye	Weyermann	Grains	Empâtage	45 EBC	16.3 %	2.1 €
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.3 %	0.36 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Summit	Pellets	17.0 %	Ébullition	60 minutes	19.6	0.33 €
	Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine).
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	11.4	1.17 €
	Arômes doux et épicé, dans le style des houblons nobles.

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	0.09 €
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €
7 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	0.22 €
7 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	0.22 €

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	3.52 €

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Summit
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 3 g de Graine de coriandre, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 7 g de Écorce d'orange amère, 7 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût