Recette Lumi_Stout

8 octobre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

74 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.1 %

Coût total

test de cold steeping (infusion a froid malts torréfiés) et ajout de ceux-ci lors de la phase de rinçage des drêches (jus + drêches).
Je vais aussi rajouter du whisky vieilli en fût de vieux rhum en DH.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	72.6 %	-
625 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.5 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	8.4 %	-
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	4.2 %	-
	cold steeping pour ce malt
250 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	4.2 %	-
	cold steeping pour ce malt

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	27.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
450 ml	Whisky canadien PIKE CREEK	Secondaire	21 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Ajout du whisky vieilli en fût de vieux rhum a apporter de l'alcool supplémentaire mais au niveau du gout cela ne ressort pas outrageusement.
Sensation de rondeur en bouche, avec une très légère touche boisé en fin de bouche
Pas d'astringence :p
La flaveur est équilibrée, pas mécontent du résultat :)