Recette #08 IPA Cascade - citra - mosaic - ekuanot

9 octobre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	91.7 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	90 minutes	33.7	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	6.3	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.15 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.1	6.6	35.4	16.8	37.5	187.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.5 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.4 L d'eau

Volume d'ébullition : 32.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 31 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne bière, belle robe, belle mousse, bonne pétillance.
Seulement la balance amertume/ arôme n'est pas parfait. Un peu trop amère, trop d'astringence.
edit:
Aprés 2 mois de garde, l'équilibre a changé. L'aromatique prend le dessus.
Je modifie la note de bonne à très bonne.