Recette #65 Kveik
- 10 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.75 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 89.6 % | - |
| 250 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 4.7 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.8 % | - | |
| 100 g | Balle d'épeautre | Adjuvant | - | 0 EBC | 1.9 % | - | |
| Aide à la filtration | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 g | Warrior | Pellets | 15.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 13.7 | - |
| 10 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 7 minutes | 4.1 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 7 minutes | 3.3 | - |
| 5 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 1 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 1.6 | - |
| 15 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| Ensemencement 39°C | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Ajouter les : 7.5 g de Warrior
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 53 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Ekuanot, 10 g de Citra
-
Minuteur 7 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 5 g de Ekuanot, 10 g de Citra, 15 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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