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Recette Triple belge

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.06
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains - 3 EBC 83.3 % -
644 g Malt Cara Blond Malterie du Château Grains - 20 EBC 8.9 % -
280 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains - 9 EBC 3.9 % -
280 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
14 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 60 minutes 10.9 -
14 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 7.5 -
12 g Polaris Pellets 21.0 % Ébullition 60 minutes 24.5 -
14 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 60 minutes 16.7 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
17 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche -
1 g K-97 SafAle German Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
  •  
    Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Empatage Palier 1 à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 7.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Empatage Palier 2 à 78°C pendant 2 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Etape 1: Empâtage (pH 5.4) Empâter avec 80 litres d’eau Palier à 62°C durant 45 minutes -Augmenter progressivement la température jusqu’ à 72°C (0.5°C par minute) -Palier à 72°C : 10 minutes -Palier à 78°C : 2 minutes Etape 2: Filtration -Séparer le moût de la drêche avec de l'eau à 75°C Etape 3: Ébullition Durée : 1 heure; température: 100°C -Après 5 minutes ajouter le houblon Polaris -Après 55 minutes ajouter les autres houblons et le sucre -Elimination du trub Etape 4: Refroidissement Refroidir jusqu’à 27°C Etape 5: Fermentation a 27°C Etape 6: Garde : min 2 semaines

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 14 g de Perle, 14 g de Cascade, 12 g de Polaris, 14 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 59