Recette Barbe Rouge

16 octobre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 59.5 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

57 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	89.3 %	-
350 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	6.3 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	3.6 %	-
50 g	Malt black Café	Swaen	Grains	-	700 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
40 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3	-
60 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.61 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Content 😊 du résultat avec une belle note de café, une amertume apporté par le malt assez présente mais pas désagréable, seul point où je suis un peu déçu le barbe rouge reste assez discret.