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Recette #30 stouty

19 octobre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.019

Couleur

79 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	58.6 %	-
600 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	10.3 %	-
600 g	Malt froment blond	La Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	10.3 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	8.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.6 %	-
200 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	3.4 %	-
	A d'embouteillage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Pré-ébullition	80 minutes	20.2	-
15 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Copeaux de chêne	Secondaire	0 minutes	-
	Trempage Rhum ou whisky 30j avant

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.0	8.4	28.9	30.9	77.2	137.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Chauffe entre les paliers avec un thermoplongeur.

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 10 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 15 g de Magnum, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

2 fermenteurs, l'un pour l'ajout de copeaux marinés au Rhum+ vanille, l'autre au whisky tourbé, pdt 7jours.

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