Recette triple à Goul - 6

20 octobre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 120.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.3 %

Coût total

Recette de bière triple, clone de Karmeliet, d'après : https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/367190/tripel-karmeliet-clone
On est limité en volume en raison de la quantité de malts dans l'empâteur : 71 Kg et 200 L d'eau ! et peu de volume de rinçage.
J'ai trouvé cette approche intéressante : https://carnetdunbrasseuramateur.fr/recette-biere-triple-trappiste/
on pourrait s'en inspirer.

Reste t-on proche de la recette, avec ajout d'écorces d'orange douce, et de graines de coriandre ? Est-ce qu'on ajoute un peu de malt CARA ?
On peut jouer sur les houblons : différents dans les deux bières (la triple - la simple), sur la levure (on peut reprendre l'US05 pour la simple)
Reste à finaliser et commander. Et là, c'est pas gagné pour les levures M31 et certains houblons.
En fait on 2OO L ? avec ajout de sucre candi = cela veut dire 200 L d'une bière forte - pas adaptée aux soirées biclounerie. que des bouteilles mais garde possible.
Ou en fait-on un petit volume avec première filtration, genre 100 L d'une bière forte et 100 L d'une bière plus légère ?
A voir comment adapter le process et gestion de la recette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
16 kg	Pilsen	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	54.4 %	-
4 kg	Malt Avoine (Oat) Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	13.6 %	-
4 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	13.6 %	-
3 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	10.2 %	-
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.1 %	-
1.2 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Select Spalt	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	19.2	-
143 g	Aramis	Pellets	5.3 %	Ébullition	15 minutes	8.3	-
32 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes	0.9	-
25 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.5 %	Hors flamme	15 minutes	0.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
90 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 98.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 100.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 159.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 150 g de Select Spalt
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 143 g de Aramis
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 32 g de East Kent Goldings, 25 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût