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Recette Oktoberfestbier

  • Style : Märzen
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.40
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 39.6 % -
1.5 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 27 % -
1.5 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 27 % -
360 g Malt Cara crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 6.5 % -
equivalence chez Weyermann: CaraMunich III

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 16.8 -
15 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 20 minutes 4.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 ml 2206 Bavarian Lager Wyeast Labs Liquide -
Prévoir 400 milliards de cellules de départ (soit 4 paquets de levure sèche ou 1 paquet de levure liquide avec starter)
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire. La secondaire correspond en fait à la pause diacétyle.
Embouteillage: 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteilles de 14 jours à 20°C, conserver au frais et patienter encore 6 semaines.

DI est. : 1.052
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21