Recette 3. Smoked ale V2

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 69.1%

Ratio IBU/DI : 0.50
Coût total : -

Empâtage 60mn à 65-66°C. 2,6 kg de malt
Densité unitiale à froid : 27/09 :13 = 1053 (densité calculé recette 1.055)
Densité 05/10 : 3 = 1012
Alcool 5,4%
Bonne bière, peut être augmenter la dose de sucre pour augmenter la gazéification. Refermentation en bouteille correcte mais à améliorer.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	80 %	-
500 g	Toasted wheat MD (Malt de Froment toasté)	Dingemans	Grains	-	30 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	26.7	-
10 g	Citra	Pellets	1.6 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Empâtage 60mn à 65-66°C. 2,6 kg de malt Densité unitiale à froid : 27/09 :13 = 1053 (densité calculé recette 1.055) Densité 05/10 : 3 = 1012

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.053

DF est. : 1.013

Alcool est. : 5.3 % alc./vol.

EBC : 17

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 26