Recette El Hefe
- 24 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.9 kg | Wheat Malt | Simpsons | Grains | Empâtage | 4 EBC | 58.3 % | - |
| 1.1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 33.7 % | - |
| 170 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 5.2 % | - | |
| 90 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 2.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 7.8 | - |
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 3.8 | - |
| 14 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 5 minutes | 2.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chili flakes | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP300 Hefeweizen Ale | White Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8.7 L d'eau à 70.2°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 17.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 14 g de Saaz, 10 g de Chili flakes
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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