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Recette Blonde légère V2

25 octobre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 65.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	63.6 %	-
2.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	18.2 %	-
2.6 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	-	15 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
26 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
26 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	4.9	-
39 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.1	-
52 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.80 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
45.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
47.3	9.1	6.6	24.8	0.6	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 51.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 43.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 82.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 26 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 26 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 39 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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25 oct. 2020

Orbis_brasserie

Ajouter de Munich et empatage plus haut pour plus de rondeur.
Ajout de houblon @15min du boulot pour l longueur en bouche.
Augmentation du dry hop pour le côté aromatique.

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