Recette Fumigène

25 octobre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.020

Couleur

80 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	70.5 %	-
800 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	10.3 %	-
700 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	9 %	-
400 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5.1 %	-
400 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	54.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Ruby foncé / marron noir intense. Mousse dense et persistante.
Nez cacao et torréfié avec une légère note de fumée et de caramel.
Corps épais légèrement sucré avec une pétillance fine. Forte dominante de cacao et de torréfié. Fumée en arrière bouche et importante longueur en bouche. Alcool réchauffant.

Une recette avec un profil aromatique complexe, le malt fumé apporte une touche vraiment délicieuse sans être écœurant (on a pas l'impression de boire une saucisse de morteau).
J'ai par contre un peu peur d'un gros gushing à venir, la mousse est déjà abondante après seulement 2 semaines en bouteille, la DF était pourtant atteinte donc à surveiller.