Recette La Chantecler

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 74.4%

Ratio IBU/DI : 0.60
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	79.1 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	9.3 %	-
	Equivalent du sucre qui sera apporté par le jus de pomme (10g pour 100ml d'après l'étiquette). Attention à ne pas prendre en compte pour la densité intermédiaire.
150 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	7 %	-
100 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	15.1	-
18 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	15.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
2 L	jus de pomme filtré pasteurisé	Ébullition	0 minutes	-
	Ajout du jus de pomme au début du refroidissement. Le but est de ne pas le bouillir cela donnerai un gout de compote. Le but est de faire descendre la température du mou avec le jus à température ambiante. Rappel : la température de pasteurisation est de 80°C.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Rétention 0.9l/kg = 2l Apport jus : 2l Perte ébullition = 20% Cible ébullition : 12.5l-2l = 10,5l Objectif empâtage + rinçage = 12,5l Empâtage : 8l BIAB + rinçage 4.5l

Ébullition

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 18 g de Hallertau Blanc, 1.5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 L de jus de pomme filtré pasteurisé
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.8 volumes

Embouteillage : 6.5 g de sucre/L

DI est. : 1.051

DF est. : 1.011

Alcool est. : 5.3 % alc./vol.

EBC : 15

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 30