Recette Smash Athanum & Maris - GéJu
- 30 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 5 EBC | 93 % | - |
| 300 g | BEST Acidulated | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Ahtanum | Pellets | 3.9 % | Ébullition | 60 minutes | 5.7 | - |
| 15 g | Ahtanum | Pellets | 3.9 % | Ébullition | 20 minutes | 4.9 | - |
| 15 g | Ahtanum | Pellets | 3.9 % | Ébullition | 10 minutes | 2.9 | - |
| 15 g | Ahtanum | Pellets | 3.9 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 20 g | Ahtanum | Pellets | 3.9 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| J-5 | |||||||
Houblonnage à cru : 1.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Palier de saccharification (sèche) à 62°C pendant 40 minutes
-
Palier Palier de saccharification (corps) à 72°C pendant 30 minutes
-
Palier Palier d'inhibition des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C
20lt au départ (avant dernier trait) puis 8 lt de rinçage
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Ahtanum
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Ahtanum
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Ahtanum, 2 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Ahtanum
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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