Recette blanche IPA

31 octobre 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.21

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
800 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	28.6 %	-
700 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	25 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	17.9 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	17.9 %	-
300 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
7 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	45 minutes	25.2	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	10.8	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	6.3	-
8 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier protéique à 55°C pendant 5 minutes
Palier beta amylase à 60°C pendant 30 minutes
Palier alpha amylase à 67°C pendant 30 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Pacific Gem, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Pacific Gem
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Très fraiche et pétillante, la fraicheur d'une blanche et le goût du houblon présent, mais pas pour autant une grosse amertume.
Fruits tropicaux et ananas bien présent.