Recette Single Hop Mosaic

15 novembre 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 59 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	74.5 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	18.6 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	3.7 %	-
250 g	BEST Wheat Malt Dark	BESTMALZ	Grains	-	17 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Ébullition	45 minutes	22.3	-
20 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
50 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Hors flamme	8 minutes	8.3	-
200 g	Mosaic	Cônes	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

2 essais avec 8 et 16 g/L en DH. Dans les 2 cas le résultats est très agréable, avec des saveurs beaucoup plus houblonnées forcément avec 16 g/L.
L'amertume est légère mais présente.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

2 mars 2019

Monot#421

Salut !
Voulant tester le mosaic en single hop, ta recette m'a paru vraiment sympa !
Par contre concernant le dryhop, 16g/l ça te faisait donc 320gr de mosaic juste pour le houblonnage à crû pour 20L ? Ça me paraît beaucoup, tu peux m'aiguiller la dessus ?
4 mars 2019

7B

Salut Monot,
Effectivement 16g/L en houblonnage à cru c'est assez conséquent, mais ça peut se faire. Après on obtient un gout de houblon vraiment hyper prononcé.
Tu peux trouver dans le commerce quelques bières à 20g/L et plus de houblon pour le DH, c'est le cas de certaines bières de la brasserie Cloudwater par exemple.
En pratique, à part le fait d'avoir besoin de beaucoup de houblon, la limite vient du fait que, si tu utilise des cônes pour le DH (ce qui a été notre cas), ils vont avoir tendance à flotter à la surface dans le fermenteur, et donc ils n'infuseront pas de façon optimale. Ce qui explique que nous n'aillons pas de différence très nette entre le 8 et le 16 g/L.
Nous allons la retenter soit en utilisant des pellets pour le DH, soit en essayant de trouver une solution pour maintenir les cônes immergés.
20 avr. 2020

Guilderoy lockhart

Salut à toi !
Ta recette m'a inspiré aussi alors je l'ai tenté il y a moins de 24h.
Elle est actuellement en cours de fermentation primaire.
J'ai lu sur une autre recette sur laquelle il y avait un dry hop de 200gr de houblon et qu'il fallait faire attention car ça risquait une oxydation...
Je n'ai pas trop compris comment mais peut être tu pourras m'aiguiller...?