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Recette IRS mûre

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 6.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.06
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Pale Ale BIO Yec'Hed Malt Grains - 7 EBC 42.6 % -
500 g Pilsen BIO Yec'Hed Malt Grains - 4 EBC 21.3 % -
200 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 50 EBC 8.5 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 8.5 % -
190 g Extrait de malt sec Blond Extrait sec - 8 EBC 8.1 % -
160 g Flocons d'avoine Grains - 15 EBC 6.8 % -
100 g Orge torréfié (Roasted Barley) Château Grains - 1200 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
32 g Sauvage d'Acigné Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 60.7 -
10 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 10 minutes 10.9 -
18 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Hors flamme 20 minutes / 78°C 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.4 g Bicarbonate de soude Empâtage 75 minutes -
2 unités gouttes amande amère Ébullition 60 minutes -
600 g mûres sauvages Secondaire 10 jours -
ajoût en secondaire à J+5

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
7.8 g US-O5 Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
60.1 9.7 57.4 42.1 118.0 265.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 5.4 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Mash In à 65°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier saccharification à 73°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 32 g de Sauvage d'Acigné, 2 unités de gouttes amande amère
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 18 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

brasée le 01/11/20
DI : 19,3 Brix -> 1080
DI à J+5 : 13 Brix -> 1034 avant ajout 600g de mûres (augmentation alcool théorique : 0.6 x (6 / 100) x 380 / 6 =~ 2,3%
DI finale : 1028 (12 brix) 4 semaines de fermentation
Emb: 08/12

DI est. : 1.073
DF est. : 1.018
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 122
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 77