Recette Recette saison de Noel V1

1 novembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.016

Couleur

16 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	46.6 %	-
2.3 kg	Pale Malt, Maris Otter		Grains	-	6 EBC	39.7 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	8.6 %	-
300 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	5.2 %	-
	Scure de canne Complet gout Vanille/Caramel

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Ébullition	10 minutes	8.9	-
10 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	1.6	-
10 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
20 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.1	-
20 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Hors flamme	15 minutes	6	-
10 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	3.9	-
25 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Jarrylo	Pellets	16.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
	20g
20 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
32 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	En poudre BIO
32 g	Écorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
	En poudre BIO
28 g	Mélange d'épices	Ébullition	10 minutes	-
	Cannelle, Anis, Gingembre, Cordiandre, Cardamome, Girole
10 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
	Plus fort origine Inde

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Palier à 70° pour tendre vers un corps soyeux.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 10 g de Crystal, 10 g de Nugget, 6 unités de Bâton de cannelle, 20 g de Racine de gingembre, 32 g de Écorce d'orange douce, 32 g de Écorce de citron, 28 g de Mélange d'épices, 10 g de Anis étoilé
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Crystal, 20 g de Centennial, 10 g de Nugget
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière où le gout de cannelle est très présent en bouche.
La mousse se tient parfaitement.: garder le même dosage de sucre pour la refermentation en bouteille.
Comme points d'amélioration nous pourrions ajouter plus d'écorces d'orange, de gingembre et d'anis.