Recette Belgian Tripel

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60%
Efficacité de la brasserie : 62.6%

Ratio IBU/DI : 0.39
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	(fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP	Malterie du Château®	Grains	-	1 EBC	72.4 %	-
	AspectMalt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.CaractéristiquesLe plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.UsageTous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.2.5 – 3.5 EBC (Convention Européenne du Brassage)1.5 – 1.9°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait(sec) % 81,0Différencefine-grosse % 1,5- 2,5Coloration du moût EBC (°L) 3,5 (1,9)Postcoloration EBC (°L) 4,0 (2,1)-6,0 (2,8)Protéinestotales(malt sec) % 11,2Protéinessolubles % 3,5 -4,4IndiceKolbach % 35,0- 45,0Hartong 45° % 34,0- 43,0Viscosité cp 1,6Bêta-glucanes mg/L 250Ph 5,6- 6,0Pouvoirdiastasique WK 250Friabilité % 81,0Grains entiers % 2,5 PDMS 5,0NDMAppb 2,5Filtration normaleTemps saccharification min 15Aspect du moût clair
1.5 kg	Caramel/Crystal Malt - 10L		Grains	-	10 EBC	19.7 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.
600 g	Sugar, Table (Sucrose)		Sucre	-	1 EBC	7.9 %	-
	White table sugar, or sucrose primarily is used to increase alcohol. Using too much will add a cider flavor to beer.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25.8 g	Pilgrim	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	27.9	-
	New variety from Wye College in 2001. High Selinene content.Used for: BitteringSubstitutes: N/A
30 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
	Aroma hops used widely in the Alsace area of France.Used for: Pilsner, lager, wheatAroma: Medium intensity, pleasant, hoppySubstitutes: Mt Hood, Crystal, Hallertauer Hersbruck
30 g	Strisslespalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Aroma hops used widely in the Alsace area of France.Used for: Pilsner, lager, wheatAroma: Medium intensity, pleasant, hoppySubstitutes: Mt Hood, Crystal, Hallertauer Hersbruck

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Complex aroma and flavors may include peppery, fruity, banana,clovy, alcoholic, sweet and fruity. Does not display undesirable odorswhen properly handled.

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
Palier Saccharification à 73°C pendant 10 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 11.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.2

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25.8 g de Pilgrim
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Strisslespalt
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Strisslespalt
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.074

DF est. : 1.021

Alcool est. : 7.0 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 29