Recette Kettle White APA

1 novembre 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 58 %
Efficacité de la brasserie : 48.6 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.007

Couleur

8 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

4.6 %

Coût total

Eau osmosée remineralisée, empatage et rinçage,
Pour 10L d'eau :
-2,76g de sel preis discus
-0,6g bicarbonate de soude

Ph initiale : 5,7
Densité pré-ébullition : 1036
Densite avant lactique : 1038
Ph après lactique : 3,9
Densité après lactique : 1036
Densité après houblonnage : 1050
Ph après fermentation : 4,1
Densité finale : 1008
ABV : 6,08

-Empatage classique,

-Ébullition 10 minutes pour stériliser.

-Fermentation lactique du moût sous CO2 pour acidifier avec un yaourt nature, 60 heures à 35 degrés.

-Ébullition 60 minutes pour houblonnage.

-Fermentation alcoolique 11 jours à 20 degrés.

-Cold crash 3 jours à 3 degrés.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	56.7 %	-
1.3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	43.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Simcoe	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
5 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
5 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	15 minutes	9.1	-
5 g	Comet	Pellets	8.2 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	7.2	-
10 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	7.1	-
10 g	Comet	Pellets	8.2 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-