1ère Gose, le plus classique possible :
- 60% de blé malté et 40% de malt d'orge (Pilsen + acide) ;
- graines de coriandre grillées et du sel de mer gris ;
- Kettle Souring aux lactobacilles Helveticus homo-fermentatifs Lallemand ;
- une levure WB-06 de Fermentis à 86% d'atténuation ;
- houblon allemand Tradition à 4% AA.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.2 kg | Malt de blé clair (Pale Wheat Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 55.8 % | - |
| 700 g | Pilsen (Château Pilsen 2RP) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 32.6 % | - |
| 125 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 5.8 % | - | |
| 125 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5.8 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Tradition - Aromatique - 2019 | Pellets | 4.3 % | Ébullition | 35 minutes | 9.7 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Chlorure de calcium - CaCl2 | Empâtage | 80 minutes | - |
| 1.7 g | Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 | Empâtage | 80 minutes | - |
| 1.25 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
| 23 g | Graines de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2g/L mis en fermenteur ; griller les graines dans une poêle sèche pendant 5 à 10 minutes, puis moudre | ||||
| 11.5 g | Sel de mer gris | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1g/L de moût mis en fermenteur | ||||
| 1 unités | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1.3 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Lactobacillus WildBrew Helveticus Pitch | Lallemand | Sèche | - |
| Kettle Souring pour fermentation lactique : pH ajusté à 4,2 avec acide lactique avant d'ensemencer - 12 à 48h à 38°C avant la fermentation alcoolique - Purger au N2O et sceller - Vérifier le pH après 12h, puis toutes les 6h - Objectif : pH = 3,5 | ||||
| 11 g | WB-06 SafBrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 75.0 | 11.4 | 11.0 | 86.0 | 75.0 | 20.0 |
- Volume d'eau : 2.15kg grain x 4L/kg + 3.5L mini-mash GF = 12.1L d'empâtage + 7.5L rinçage (LB) = 19.6L (ici 20L) - Profil ajusté : 21L / 78 / 11.4 / 11 / 85.8 / 75.4 / 80 - Source profil d'eau Gose 27AA : https://community.grainfather.com/recipes/573841/edit - Eau de rinçage : ajuster le pH à 5.2 avant l'utilisation - Mini ébullition de 15min après le rinçage et avant fermentation lactique - Ébullition de 45 min avec houblon pour stopper l'acidification et stériliser le moût après avoir atteint le pH cible de 3.5
- Kettle Souring process : https://bisonbrew.com/how-to-brew-gose/
- Refermentation : volume cible CO2 = 2.85 pour 10L à 21°C, soit 80g de sucre de table (ajout de 0.5% alc.vol.), donc entre 4.5 et 5% alc.vol. en bouteille.