Recette Ale du Maquis

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 72.3%

Ratio IBU/DI : 0.31
Coût total : -

Pour les "plantes/fleurs du maquis", prendre ce qui est autour de vous localement :
Romarin, Thym, Absinthe, Ache des Marais, Immortelle (Helichrysum italicum), écorce de Saule, Pissenlit, Achillée mille-feuille, Sureau...
L'idée est d'avoir un panel aromatique de la région (et de la saison).

Ces plantes étaient utilisées autres fois à la place de l'Houblon ( "Gruit" de la Cervoize) ; elles sont donc également bonnes pour la conservation de la bière.

Les plantes sont mis dans une chaussette à Houblon et le moût brûlant est versé dessus en sortie de Whirpool .
La durée d'immersion dépend des plantes.

N.B.: Mollo sur l'écorce de Saule, c'est de l'aspirine mais il ne faut pas trop exagérer sur la quantité. En cas de doute, ne mettre que les plantes dont on est sûr de l'identification & de l'effet (à travers les tisanes).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	46.7 %	-
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	46.7 %	-
700 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	-	150 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
65 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	70 minutes	12.7	-
30 g	U.K Golding	Pellets	5.6 %	Ébullition	15 minutes	5.2	-
30 g	U.K Golding	Pellets	5.6 %	Hors flamme	15 minutes	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
50 g	Plantes/Fleurs du maquis	Primaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 56.9°C
Palier Palier protéique à 52°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 7.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier I à 62°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier II à 68°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 51 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 65 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de U.K Golding, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de U.K Golding
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 23 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.066

DF est. : 1.019

Alcool est. : 6.2 % alc./vol.

EBC : 21

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 20