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Recette Bière Du Calendrier jour 18

3 novembre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

56 EBC

Amertume

74 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

5.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Pale Malt (2 Row) UK		Grains	-	3 EBC	92.6 %	-
	Base malt for all English beer stylesLower diastatic power than American 2 Row Pale Malt
300 g	Carafa III	Weyermann	Grains	-	525 EBC	3.7 %	-
	Dark color and aroma - used in some German beers
300 g	Roasted Barley		Grains	-	1150 EBC	3.7 %	-
	Roasted at high temperature to create a burnt, grainy, coffee like flavor.Imparts a red to deep brown color to beer, and very strong roasted flavor.Use 2-4% in Brown ales to add a nutty flavor, or 3-10% in Porters and Stouts for coffee flavor.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Ébullition	30 minutes	45.9	-
	A high alpha acid, dual purpose hop with lots of pine and citrus characters. Used for: IPASubstitutions: N/A
10 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
	A high alpha acid, dual purpose hop with lots of pine and citrus characters. Used for: IPASubstitutions: N/A
50 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Hors flamme	20 minutes	21	-
	A high alpha acid, dual purpose hop with lots of pine and citrus characters. Used for: IPASubstitutions: N/A
100 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	A high alpha acid, dual purpose hop with lots of pine and citrus characters. Used for: IPASubstitutions: N/A

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	Clean, well balanced finish. Yeast produces an estery ale with a slighly fresh yeast flavor. Not as quick as the Nottingham. Some bannana aroma.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
82.4	15.0	4.5	6.0	7.3	314.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 50 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.7 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Waimea
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Waimea, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Waimea
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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