Recette Ambrée
- 4 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 95.2 % | - |
| 300 g | BEST Caramel Munich III | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 180 EBC | 4.1 % | - |
| 50 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 0.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Northern Brewer | Cônes | 6.9 % | Ébullition | 60 minutes | 24.3 | - |
| 40 g | Hersbrucker | Cônes | 2.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Houblonnage à cru | 21 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.33 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Northern Brewer
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Hersbrucker, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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