Recette Cori Not’

4 novembre 2020

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.017

Couleur

19 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	70.4 %	-
800 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	12.3 %	-
630 g	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	9.6 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	20 minutes	6.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne dans l ensemble. Coriandre trop légère, un peu trop d'amertume, manque un peu de pétillance. Se rapproche de la Chouffe mais trop ambrée, trop amère et pas assez de coriandre.