Recette Bière de Noël

9 novembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.013

Couleur

35 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.8 %

Coût total

Inspirée d'un recette de bière de Noël trouvée sur le blog de Little Bock, ajustée avec ce que j'avais en stock à terminer.
Première fois avec ces épices

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	American Pale Malt	Gladfield	Grains	-	5 EBC	88.8 %	-
500 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	8.4 %	-
100 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	1.7 %	-
70 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Chinook#3	Pellets	12.8 %	Ébullition	90 minutes	23	-
12 g	Perle	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	6.5	-
20 g	Calista (AROMATIQUE)#1	Pellets	3.0 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
20 g	CS Saaz#3	Pellets	3.3 %	Ébullition	15 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
5 g	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
12 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
1 g	Clou de girofle (6)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Chinook#3
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 12 g de Perle
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Calista (AROMATIQUE)#1, 20 g de CS Saaz#3
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 12 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Bâton de cannelle, 12 g de Racine de gingembre, 1 g de Clou de girofle (6)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût