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Recette StoutCACAO

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.88
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 60.9 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 17.4 % -
500 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 8.7 % -
500 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 8.7 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.6 % -
100 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 37.9 -
10 g CARA Pellets 0.0 % Ébullition 10 minutes 0 -
40 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 8.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
125 g Cacao feve Secondaire 6 jours -
2 unités gousse de vanille Secondaire 6 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier MonoPalier à 69°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Verification à 68°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Mousse à 71°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Retirer le MALT!! à 72°C pendant 1 minutes
  •  
    Palier Chauffe retirer la mousse à 97°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

DH = Fève de cacao? 3g de sel et 3g sulfat

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de CARA
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Pour le cacao et la vanille utiliser du rhum brun ou marc pour stériliser la vanille et le cacao pendant 5/6j avant le DH.
Remplir de rhum.
Lors du DH ajouter le Rhum + le Cacao.

DI est. : 1.052
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 76
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 46