Recette Theobroma

Densité initiale

1.099

Densité finale

1.023

Couleur

89 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

10.0 %

Coût total

Préparer le cold steeping la veille (entre 8h et 24h avant brassage). 250g de Malt choco dans 1L d'eau froide.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.17 kg	Malt Marris Otter	Muntons	Grains	Empâtage	6 EBC	75.3 %	-
750 g	Malt Biscuit	Brewferm	Grains	Empâtage	49 EBC	9.2 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Viking	Grains	Empâtage	4 EBC	8.5 %	-
250 g	Malt Chocolat	Brewferm	Grains	Empâtage	900 EBC	3.1 %	-
170 g	Malt Caramel 100	Viking	Grains	Empâtage	100 EBC	2.1 %	-
150 g	Malt Black	Viking	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.8 %	-
0 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	0 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	57.8	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Ébullition	5 minutes	8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Grué Cacao	Ébullition	20 minutes	-
250 g	Malt Chocolate Cold steeping	Ébullition	5 minutes	-
1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-
2 g	Fêves de Tonka	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
11 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
79.7	10.8	15.1	39.9	16.5	0.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 25.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 150 g de Grué Cacao
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 30 g de Mosaic, 250 g de Malt Chocolate Cold steeping, 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de Fêves de Tonka
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût