Recette Detective Johnson #2

11 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 81.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

6.0 %

Coût total

Variation autour de l'Agent Johnson, cette bière se veut une APA très parfumée, un peu hazy, mais sans la lourdeur associée au Lactose.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Extrait de malt sec Blond	Extrait sec	Empâtage	8 EBC	60 %	-
500 g	Extrait de malt sec Ambré	Extrait sec	Empâtage	18 EBC	20 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.9 %	Hors flamme	30 minutes / 95°C	40.8	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.5 %	Hors flamme	15 minutes / 82°C	11.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Faire chauffer 1.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.5 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière qui a fait l'unanimité, le houblonnage après l'ébullition garanti une bière très fruitée sans amertume. L'ajout d'avoine donne du corps à cette bière et se combine parfaitement avec une fine effervescence pour un résultat très satisfaisant.
Simplicité d'élaboration et goût de houblon prononcé, je ne vais pas m'arrêter à un brassin de cette recette!