Configuration :
Imprimer

Recette La dubble

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.25 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 68.3 % -
500 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 8 % -
400 g Sucre de canne Brun Sucre - 100 EBC 6.4 % -
350 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.6 % -
310 g Malt Aromatic MD / Amber MD Dingemans Grains - 50 EBC 5 % -
260 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 4.2 % -
150 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 6.8 -
10 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 5.6 -
20 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 3.5 -
10 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 5.1 -
40 g Willamette Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
15 g Simcoe Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
20 g Tettnang Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
20 g réglisse Ébullition 10 minutes -
15 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
6 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g réglisse Secondaire 5 jours -
10 g Écorce d'orange douce Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M47 Belgian Abbey Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.7 4.3 6.8 16.9 14.8 287.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.5 L d'eau à 37.9°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
    Prélever 4.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 7.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette, 10 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tettnang, 10 g de Simcoe, 10 g de Bâton de cannelle, 20 g de réglisse, 15 g de Écorce d'orange douce, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.071
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 35
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21