Recette L'alsacienne
- 11 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.6 kg | pilsner | Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 91.6 % | - |
| 250 g | Malt Vienna | The Swaen | Grains | Empâtage | 11 EBC | 6.4 % | - |
| 80 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 60 minutes | 10.4 | - |
| 15 g | Aurora (Super Styrian Aurora) | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 13.4 | - |
| 10 g | Strisslespalt | Pellets | 2.2 % | Ébullition | 10 minutes | 0.9 | - |
| 40 g | Strisslespalt | Pellets | 2.2 % | Hors flamme | 60 minutes | 4.8 | - |
| 25 g | Strisslespalt | Pellets | 2.2 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.04 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | sulfate de calcium | Empâtage | 90 minutes | - |
| 6 g | sulfate de magnésium | Empâtage | 90 minutes | - |
| 7 g | chlorure de calcium | Empâtage | 90 minutes | - |
| 1 g | Bicarbonate de soude | Empâtage | 90 minutes | - |
| 1 g | carbonate de calcium | Empâtage | 90 minutes | - |
| 1 g | sel de table | Empâtage | 90 minutes | - |
| 6 g | coriandre moulue | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-189 SafLager German Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| J'ai fais un starter 1/2 l avec 11g levure, auquel j'ai ajouté 1/2 l de vieux moût stérilisé | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120.0 | 25.0 | 20.0 | 120.0 | 120.0 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Saaz, 15 g de Aurora (Super Styrian Aurora)
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt, 6 g de coriandre moulue
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Strisslespalt
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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