brasserie POGOTCH

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Recette Ambré 2020

11 novembre 2020

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

32 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	-	5 EBC	70.9 %	-
600 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	8.5 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	7.1 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	7.1 %	-
250 g	Malt spécial W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	3.5 %	-
200 g	Torref 120	du vieux silo	Grains	-	120 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	14	-
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	12.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	biersol BREWFERM	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
11 g	M15 EMPIRE ALE Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	0.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 68.6°C
Palier BETA à 62°C pendant 40 minutes
Palier ALFA à 70°C pendant 30 minutes
Palier SMASH OUT à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc, 8 ml de biersol BREWFERM, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût