Configuration :

Recette Bockwinter

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 84.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.65 kg Malt Abbaye Malterie du Château Grains - 45 EBC 49.1 % -
2.5 kg Malt Vienna Malterie du Château Extrait sec - 5 EBC 46.3 % -
250 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Extrait sec - 1450 EBC 4.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 6.8 -
15 g Sticklebract Pellets 13.5 % Ébullition 60 minutes 23 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Bâton de cannelle Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  • Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
  • Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
  • Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Pensez a toujours brasser ! Tout matériel sera désinfecter ! étape Protéinique : Mettre la cuve de brassage en marche et versez 20 litre d'eau. Une fois qu'elle atteint 50°C, mettre les malts. (Pendant 15 minutes) étape Saccharification : Indiquez sur la cuve, une montée en température jusqu’à 64°C pendant 30 min. (l’enzyme bêta amylase) étape Saccharification 2 : Montez légèrement à 68 °C pendant 30 min. étape Désactivation des enzymes : Montez à 78 °C pendant 10 minutes. (détruire les enzymes, de conserver ainsi l'équilibre du brassin) étape rinçage des drêches: Versez 4.6 litres d'eau chaude à 78 °C .( Pour retirer dans le pire le meilleur) étape ébullition & houblonnage: Faite une belle ébullition du moût pendant 90 min à 100 °C. (Ne pas recouvrir totalement la cuve lors de ébullition) Ajoutez a la fin de celle ci le houblon et mélanger correctement. Ajoutez le houblon à 11 minutes de la fin. étape refroidir le moût: Vous prenez un serpentin, le mettez dans la cuve et accorder a chaque bout un tuyau faisant passez de 'eau froide. ( 20°C)

Ébullition

Volume d'ébullition : 22.1 L
Temps d'ébullition : 10 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 15 g de Hallertauer Mittelfrueh, 15 g de Sticklebract
  • Minuteur 60 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.069
DF est. : 1.020
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 71
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29