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Recette TOPHE "MÄRZEN"

12 novembre 2020

Style : Märzen
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

25 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.2 %

Coût total

8.13 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	69 %	-
300 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	10.3 %	0.99 €
300 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	10.3 %	0.81 €
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10.3 %	0.9 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	16.2	0.41 €
	Herbacée et florale.
10 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	0.41 €
	Herbacée et florale.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.24 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	4.37 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Tradition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Tradition, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

2 jours à 16° entre primaire et secondaire.

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