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Recette BIERE ROUSSE

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.91
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg RED X Grains - 30 EBC 57.1 % -
500 g Malt Melano (Melanoidin) Grains - 70 EBC 9.5 % -
500 g CHIT MALT Grains - 3 EBC 9.5 % -
500 g Malt Cara Pils Grains - 5 EBC 9.5 % -
500 g Malt Carared Grains - 50 EBC 9.5 % -
250 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 4.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Olicana Cônes 7.9 % Ébullition 60 minutes 39.1 -
10 g Styrian Golding (Savinja Golding) Cônes 5.3 % Ébullition 10 minutes 2.2 -
30 g Marynka Cônes 10.5 % Ébullition 5 minutes 7.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g POMME SECHEE Ébullition 10 minutes -
100 ml SIROP DE CHATAIGNES Ébullition 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
124 ml XL 2206 WHEAST WHEAST Liquide -
2 g - CBC-1 embouteillage Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.1 L d'eau à 56.9°C
  •  
    Palier PROTEINIQUE à 52°C pendant 10 minutes
  •  
    Faire chauffer 4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier MALTOSE à 62°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier DEXTROSE à 69°C pendant 50 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 9.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Olicana
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 50 g de POMME SECHEE, 100 ml de SIROP DE CHATAIGNES, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Marynka
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 8.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 32
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 48