Drapeau Rouge
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Atelier et club de brassage à Montpellier
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Recette Belgian Dubbel
- 15 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8.713 kg | Maris Otter (Crisp) | Crisp | Grains | Empâtage | 7 EBC | 36.4 % | - |
| Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters. | |||||||
| 6.82 kg | Pilsner (2 Row) Ger | Grains | Empâtage | 3 EBC | 28.5 % | - | |
| German base for Pilsners and Bohemian Lagers | |||||||
| 1.705 kg | Biscuit Malt | Grains | Empâtage | 45 EBC | 7.1 % | - | |
| Use for English ales, brown ales and porters.Adds a biscuit like flavor and aroma.Can be used as a substitute for toasted malt. | |||||||
| 1.705 kg | Munich I (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 7.1 % | - |
| Light Munich malt. May be used as a base for many German beer styles. Fest beers, bocks, ales. Enhances malty flavour and aroma | |||||||
| 1.705 kg | Wheat Malt, Ger | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.1 % | - | |
| Malted wheat base for use in all wheat styles | |||||||
| 1.5 kg | Candi Sugar, Dark | Sucre | Empâtage | 10 EBC | 6.3 % | - | |
| Crystalized Candi Sugar (Sucrose) used in many Belgian Tripels, Dubbels, and holiday ales. Adds head retention and sweet aroma to beer. Darker variants also add color. | |||||||
| 872 g | Cara-Pils/Dextrine | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.6 % | - | |
| Significantly increases foam/head retention and body of the beer.Also sold under the names "Dextrine" and "Cara-Foam" | |||||||
| 823 g | Special B Malt | Grains | Empâtage | 354 EBC | 3.4 % | - | |
| Extreme caramel aroma and flavored malt. Used in dark Belgian Abbey and Trappist ales. Unique flavor and aroma. | |||||||
| 107 g | Carafa Special II (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 817 EBC | 0.4 % | - |
| De-husked chocolate malt for a smoother flavor. Adds body, color, aroma. Dark beers, Alts, Bockbiers | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 g | Styrian Celeja | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.6 | - |
| Hybrid cross between Styrian Golding, Styrian Aurora, and Slovenian wild hops. Aroma is orange marmalade like Styrian Golding, but with a noble component.Used for: UK and Belgian ales or lagers.Aroma: Floral, fruitSubstitutions: Unknown (Styrian Golding?)Storage: Unknown 3-6% AA / ??% Beta | |||||||
| 60 g | Styrian Celeja | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 4.8 | - |
| Hybrid cross between Styrian Golding, Styrian Aurora, and Slovenian wild hops. Aroma is orange marmalade like Styrian Golding, but with a noble component.Used for: UK and Belgian ales or lagers.Aroma: Floral, fruitSubstitutions: Unknown (Styrian Golding?)Storage: Unknown 3-6% AA / ??% Beta | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 ml | 3522 Belgian Ardennes | Wyeast Labs | Liquide | - |
| Phenolics develop at increased temperature. Mild fruitiness and complex spicy flavor. | ||||
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 67.4 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 41.2 L d'eau à 75.6°C
Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Volume d'ébullition : 88.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 120 g de Styrian Celeja
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Styrian Celeja
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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