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Recette la fumée

  • Style : Spécialité Fumée
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.75
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 69.2 % -
600 g Malt Fumé Malterie du Château Grains - 8 EBC 9.2 % -
500 g Malt Café Light Malterie du Château Grains - 250 EBC 7.7 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 7.7 % -
400 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains - 119 EBC 6.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.1 % Ébullition 60 minutes 22.5 -
20 g Pilgrim Pellets 11.8 % Ébullition 15 minutes 13 -
10 g Mt. Hood Pellets 5.3 % Ébullition 15 minutes 2.9 -
40 g Mt. Hood Pellets 5.3 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 3.8 -
50 g Pilgrim Pellets 11.8 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 10.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M36 Liberty Bell Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 10 g de Mt. Hood
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mt. Hood, 50 g de Pilgrim
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.070
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 37
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 52