Recette kerouzbio black chocolat 6.8%

8 janvier 2018

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.017

Couleur

59 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	93.8 %	-
400 g	Malt Chocolat		Grains	-	900 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	34.5	-
60 g	Cascade	Pellets	2.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier1 à 52°C pendant 15 minutes
Palier palier 2 à 62°C pendant 45 minutes
Palier palier 3 à 72°C pendant 15 minutes
Palier palier4 à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 22 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Challenger
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 8 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

pour un 1er essai sur une stout je suis surprit par cette recette , elle est exactement comme je le voulait ,
-une bierre noire mais légère en bouche
-un coté torifié , tourbeux mais léger
-juste ce qu'il faut en alcool autour de 5.5
- une belle mousse qui retombe doucement
-un petillant moyen qui vas bien avec ce style de biere
un regal j'en ai converti plusieurs retissent a la stout .

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

9 avr. 2018

Friedrich

12.6L à l'ébu pour un volume final de 20L????
- 10 avr. 2018
  
  guilux29
  
  C’est magique !!!
  Lol
  Le logiciel rempli seul certaine case que je n’ai Pas vérifié .....
  en générale pour 1h d’ebu J’essay d’avoir 5% d’eau en plus avant l’ebu