Recette PORTERI'K

16 novembre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

68 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	78.4 %	-
400 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	7.8 %	-
350 g	CARABOHEMIAN	ROLLING BEERS	Grains	Empâtage	200 EBC	6.9 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.9 %	-
150 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	29.3	-
15 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Café expresso tasse	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 50 minutes
Palier MASH OUT à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -6.1 L d'eau à 75.0°C

EMPATAGE EN BIAB SANS RINçAGE RECIRCULATION PERMANENTE
VOLUME D4AU TOTAL DES LE DEBUT SOIT 32.6 L

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Tettnang, 1 unités de Café expresso tasse
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

LA TERTIAIRE=COLD CRASH
GARDE EN BOUTEILLES = CARBONATATION

Source : Inspiration recette bière magazine n° 102

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Café et chocolat très présents.
Mousse très légère, peu alcoolisée.
Pétillante légère.
Mérite de mûrir en core qqes semaines.
Bière sympathique a boire.
Content d moi pour une première "Porter".