Recette delta Smash Challenger

17 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	25.7	-
15 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
15 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Biere sèche comme je le souhaitais. Le challenger revele bien ses aromes floraux et boisés. Le malt se fait discret avec un très leger gout caramel. bien que titrant 5.4%, l'alcool ne se fait pas trop sentir à la degustation ( c'est apres qu'on le sent... :-) ). Une bonne bière que je referais a coup sur

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

30 janv. 2021

tallac51

Bonjour à vous,
Je vais tester votre recette dans peut de temps. ( elle ressemble a ma recette smash challenger, mais impossible de remettre la main dessus ).
Je voulais savoir si vous l’avais refaite avec un peut plus de houblon en fin d’ébullition ou elle est parfaite comme cela? Et pour l’embouteillage, 2,4 correspond a combien de gramme de sucre part litre?
Merci d’avance et hâte de la brasser 😃
- 4 févr. 2021
  
  Baestir
  
  Bonjour,
  alors, je le trouve bien comme elle est, mais on peut effectivement mettre du houblon en Dry hop plutot qu'en hors flamme, pour liberer plus de gout. les 2.4 pour l'embouteillage correspond au taux de carbonatation, ce qui correspondait dans ma recette a envnviron 6g/litres