Recette DELIRIUM V1/2
- 17 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.1 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 78.6 % | - |
| 300 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 21.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Citra | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 45 minutes | 43.1 | - |
| 5 g | Saaz | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 4.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 63.0 | 26.0 | 99.0 | 60.0 | 33.0 | 493.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Pause Protéolytique à 48°C pendant 30 minutes
-
Palier Béta-amylase à 60°C pendant 10 minutes
-
Palier Alpha-amylase à 65°C pendant 30 minutes
-
Palier mach out à 60°C pendant 11 minutes
-
Filtrer
Volume d'eau nécessaire
8.9 L
Volume estimé de la trempe
10.8 L
Ratio eau/grain
3.09 L/kg
Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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