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Recette oatmeal milk stout

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.65
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 45.8 % -
1 kg Lactose Sucre - 0 EBC 10.4 % -
1 kg Malt Light Crystal (Crystal 150) Crisp Grains - 150 EBC 10.4 % -
800 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 8.3 % -
800 g Malt pale ale modifier Malterie du Château Grains - 130 EBC 8.3 % -
Pale ale recuit 25 min à 120°, 25 min à150, 25 min à 180 en vue de le transformer en malt BROWN
550 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 5.7 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 5.2 % -
300 g Sucre de table Sucre - 1 EBC 3.1 % -
250 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains - 1400 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
13 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 11 -
15 g Magnum Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 11.1 -
30 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 9.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g copeaux de réglisse Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
84.2 2.1 1.8 5.7 0.8 290.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 38.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 49.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 13 g de Magnum, 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Sorachi Ace, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de copeaux de réglisse
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 79
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31