L'idée au travers de cette recette est de réaliser une bière de base avec un ajout important de fruits : Obtention naturelle d'une couleur rouge/cuivrée ainsi que des arômes de fruits rouge.
L'utilisation de froment à pour objectif de ne pas trop faire ressortir le coté céréale et de laisser s'exprimer au maximum les fruits.
Le malt Cara Ruby sert à développé la couleur sur des nuances rouge/cuivrée recherchées.
Niveau houblon, j'ai pris ce que j'avais en stock ... L'idée ici n'est pas d'optimiser leur présence dans le produit fini.
Ajouts des fruits en deux parties : A l'ébullition pour avoir une légère "caramélisation" des sucres naturel, l'ajout en secondaire, pour faire ressortir au maximum les arômes fruités !
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 55.6 % | - |
| 2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 22.2 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 22.2 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.6 | - |
| 30 g | Styrian Goldings | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | mélange de fruits rouge surgelé | Ébullition | 20 minutes | - |
| 20 min en flame out puis écrasés et filtrés (mettre en BIAB et écraser dans le BIAB) | ||||
| 1.25 kg | mélange de fruits rouge surgelé | Secondaire | 20 jours | - |
| Blanchir / écraser / ajouter en sac à houblon | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |