Recette rouquine

19 novembre 2020

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

26 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	54.6 %	-
500 g	Malt Diastasique	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	21 %	-
250 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	10.5 %	-
250 g	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	10.5 %	-
80 g	BEST Special X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	350 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	45 minutes	13.2	-
6 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	6.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale Yeast	Mangrove jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier protéique à 52°C pendant 10 minutes
Palier beta amylase à 63°C pendant 30 minutes
Palier alpha amylase à 68°C pendant 20 minutes
Palier alpha amylase 2 à 72°C pendant 20 minutes
Palier mash à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.7 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Brewer's Gold
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

15 jours en fermentation à 20°C, et 1 jours en cold crash.
50g de sucre pour refermentation 10 jours en bouteille.

3 dégustations
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

3 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Manque de tenue de mousse et de carbonatation, à refaire avec plus de sucre à l'embouteillage.
Une meilleure filtration serait aussi à faire pour les prochains brassins.