Recette ELVIS JUICE

19 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.010

Couleur

15 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

5.8 %

Coût total

CLONE DE A ELVIS JUICE DE BREWDOG

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	83.6 %	-
1.1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	16.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	70 minutes	7.3	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	30 minutes	15.3	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	11	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	25 minutes / 90°C	15	-
50 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	25 minutes / 90°C	20.9	-
50 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	SABRO	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.1 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 33.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Amarillo, 50 g de Citra
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

AJOUT DE 150 GR DE ZESTES DE POMELOS EN FERMENTATION PRIMAIRE A H+12
HOBLONNAGE A CRU A 7GR/L A J+4 A 24 DEGRES
COLD CRASH 48H TERMINE A 2 DEGRES
MISE EN BOUTEILLE DE 23L AVEC AJOUT DE 7GR DE SUCRE PAR LITRE DE BIERE