Recette IPA#6

1 décembre 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.018

Couleur

30 EBC

Amertume

79 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

7.1 %

Coût total

Même base que la Imperial IPA (IPA#5).
Les céréales et le houblon amérisant est identique.
Seuls les houblons aromatiques sont modifiés (couple Amarillo / Cascade à la place de Simcoe / Willamette).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	97.7 %	-
20 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	-	150 EBC	1.1 %	-
20 g	Malt Chocolate	Crisp	Grains	-	1100 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	69.6	-
8 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Ébullition	10 minutes	9.8	-
16 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
16 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
16 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.20 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.3 L d'eau à 20.0°C

Empâtage à froid ; montée en température progressive jusqu'au premier palier ; montée en température progressive jusqu'au second palier.
Rinçage des drêches à l'eau froide.

Volume d'ébullition : 6.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Amarillo, 16 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 84 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 juin 2019

peterpaf

Bonjour. 2 questions:
-l'ajout des houblons hors flamme: il n'y a pas de durée d'indiqué.
-Le temps de garde en bouteille, 84 jours: il s'agit d'une erreur de frappe, d'un temps maximum...?
Merci
2 juin 2019

macrotte63

Bonjour,
Pour le houblon hors flamme, je le laisse le temps de refroidir le moût. Comme je n'ai pas de système de refroidissement performant, cela prend entre 15 et 20 min.
Il n'y a pas d'erreur dans le temps de garde. J'ai laissé ma bière au moins 12 semaines tranquille à la cave.
Bon brassage.